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戚风蛋糕配方戚风蛋糕卷-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:26:00 阅读: 来源:工具钢厂家

1、冰鸡蛋

蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。

2、低筋面粉

面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡。

3、色拉油

油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量。

4、细粒白砂糖

糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。

5、使用泡打粉或塔塔粉

使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀。

在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定,这是因为塔塔粉为一种有机酸盐(酒石酸氢钾),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%~1%。

以上就是邮编网的小编对戚风蛋糕配方的介绍,希望对您有所帮助。

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戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹,也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕,和戚风蛋糕相比,蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。所以,年轻妈妈可以先从戚风蛋糕卷开始做起,为宝宝制作美味的蛋糕。

戚风蛋糕卷做法

【材料】

低筋粉90克;牛奶70克;鸡蛋5个;泡打粉1/2茶匙;葡萄干50克;果酱适量;香草精2~3滴;细糖50G;玉米油70G;

【做法】

1、蛋白蛋黄分离,在无油无水的容器中放入蛋白,用电动打蛋器打至粗泡后,分多次加入细糖,打至湿性发泡。

2、在碗中倒入牛奶和玉米油。

3、搅拌至完全乳化,水油融合。

4、筛入低粉,泡打粉。

5、用手动打蛋器搅拌均匀。

6、分2次加入蛋黄。

7、每次都要搅拌均匀,再加入香草精搅匀。

8、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中,切拌均匀。

9、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉,筛去多余的粉。

10、将葡萄干倒入蛋糕糊中。

11、烤盘提前铺上油纸,将面糊倒入,轻磕一下,消除大气泡。

12、烤箱提前预热,180摄氏度15分钟左右,烤好后的蛋糕立马倒扣。

13、趁热撕去油纸,稍放凉。

14、另外准备一张干净的油纸,盖在蛋糕上,再翻转,一边卷一边挪动烘焙纸,轻轻的卷起,封口朝下定型,切块即可。

注意事项

1、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。

2、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

3、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。

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